Lasagne con asparagi, culatello e salsa Mornay

Ricetta: Lasagne con asparagi, culatello e salsa Mornay

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 09.12.2010

Caratteristiche

Categoria: Primi di Pasta

Tempo:

Preparazione: 45 Min
Cottura: 45 Min
Pronta In: 1 Ora 30 Min

Difficoltà: Media

Nazione: Italia

Dose: 6 persone

Stagione:

Inverno

Descrizione

Un piatto dall'insolito condimento ispirato alle tradizioni della cucina italiana per la presenza del culatello, un tipico salume reggiano. Un inconsueto abbinamento con gli asparagi, prodotti dal sapore deciso stemperati in una morbida salsa.

Ingredienti

Lasagne verdi secche, 300g

Punte di asparagi, 300g

Culatello, 150g

Carota, mezza

Cipolla, mezza

Sedano, mezza costola

Timo, 1 rametto

Panna fresca, 100ml

Uova, 2 tuorli

Farina, 40g

Latte, 300ml

Grana grattugiato, 70g

Burro, 80g

Sale

Pepe

Preparazione

Cuocete a vapore le punte degli asparagi per 10 minuti, poi tritatele grossolanamente.
Preparate un soffritto con sedano, carota e cipolla tritati e 20g di burro; dopo 10 minuti di cottura aggiungete gli sparagi, il timo e il culatello a listarelle; condite di sale e pepe e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti. Mescolate la panna con i tuorli in un pentolino e lasciate che riduca a fuoco lento.
Preparate la besciamella con 50g di burro, la farina e il latte, salatela, pepatela e incorporatevi 20g di grana e la salsa di uova e panna.
Lessate le lasagne e stendetele su un telo. Ungete una pirofila con il burro rimasto, fate uno strato di pasta e conditelo con gli asparagi, grana e un pò di salsa; continuate a strati fino all'esaurimento degli ingredienti. Terminate con asparagi mescolati ad un pò di salsa e grana. Cuocete in forno caldo a 180° per 25-30 minuti.

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