Cannelloni con radicchio e zabaione salato

Ricetta: Cannelloni con radicchio e zabaione salato

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 12.12.2010

Caratteristiche

Categoria: Primi

Tempo:

Preparazione: 45 Min
Cottura: 40 Min
Pronta In: 1 Ora 25 Min

Difficoltà: Media

Nazione: Italia

Dose: 4 persone

Stagione:

Inverno

Eventi Particolari:

Natale
Capodanno
Befana

Altre Caratteristiche:

Vegetariane

Descrizione

Zabaione sui cannelloni!!!! Ebbene sì... un'idea fantastica per dare un tocco particolare a questo piatto. La pasta fresca avvolge il morbido ripieno preparato con radicchio trevisano dal gradevole gusto amarognolo. E per finire una pioggia di mandorle tostate.

Ingredienti

Pasta all'uovo, 12 rettangoli 10x15cm

Radicchio trevisano, 500g

Scalogni, 2

Ricotta, 250g

Uova, 3 tuorli

Marsala secco, 150ml

Farina

Brodo vegetale

Mandorle tostate a lamelle, 30g

Chiodi di garofano in polvere

Zucchero, 1 cucchiaio

Burro, 80g

Sale

Pepe

Preparazione

Soffriggete gli scalogni tritati con 40g di burro, aggiungete il radicchio precedentemente mondato e tritato, sale e pepe. Cuocete a fuoco vivace per 8-10 minuti.
Mescolate la ricotta con un pizzico di polvere di chiodi di garofano e il radicchio raffreddato. Aggiustate di sale e pepe.
Montate i tuorli in una casseruolina con lo zucchero, incorporatevi un cucchiaio di farina e, un pò per volta, il Marsala mescolato a 150ml di brodo. Condite di sale e pepe e cuocete lo zabaione a bagnomaria fino a quando sarà denso. Alla fine aggiungete, sempre mescolando, 20g di burro a pezzettini. Tenete lo zabaione in caldo.
Lessate la pasta, sistematela su un canovaccio e spalmate al centro di ciascuna sfoglia il composto di radicchio, arrotolatele per formare i cannelloni e sistemateli su una placca da forno precedentemente imburrata. Spennellateli con del burro fuso, copriteli con un foglio di alluminio e cuoceteli in forno a 180° per 10 minuti.

Presentazione

Al momento di andare a tavola, sistemate i cannelloni nel piatto da portata versatevi sopra lo zabaione e completate con le mandorle a lamelle.

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