Ricetta: Tagliatelle con sugo di carciofi e mazzancolle - Ricetta per Primi di Pasta - Istruzioni e Ingredienti per preparare Tagliatelle con sugo di carciofi e mazzancolle
Pasta fresca, carciofi e mazzancolle. Un mix ben riuscito di tre semplici ingredienti per un primo tanto rapido quanto scenografico. Perfetto per la cena della Vigilia di Natale o di Capodanno.
Ingredienti
Tagliatelle all'uovo fresco, 320g
Carciofi, 5
Mazzancolle, 500g
Burro, 40g
Scalogni, 2
Maggiorana, 1 ciuffo
Martini dry, 50ml
Olio per friggere
Limone, 1
Farina
Sale
Pepe
Preparazione
Mondate i carciofi, puliteli e tagliateli a metą, eliminate l'eventuale fieno all'interno e, dopo averli ridotti a fettine tuffateli subito in acqua fredda e succo di limone. Sgusciate le mazzancolle, privatele del filo intestinale, tenetene da parta 4 intere e riducete a pezzettini le altre.
Affettate sottilmente gli scalogni e rosolateli in padella con il burro; aggiungete i pezzetti di mazzancolle e le 4 intere; lasciate insaporire per 2 minuti a fuoco vivace, poi sfumate il tutto con il Martini. Quando il liquore sarą evaporato del tutto, togliete dalla padella le mazzancolle intere e tenetele da parte in caldo.
Scolate 3/4 dei carciofi, aggiungeteli alle mazzancolle tritate, profumate con la maggiorana e bagnate con 100ml di acqua calda. Condite di sale e pepe e proseguite la cottura per ancora 10 minuti. Scolate i carciofi rimasti, asciugateli e passateli nella farina, friggeteli in olio caldo e lasciateli scolare su un foglio di carta assorbente. Lessate la pasta al dente e conditela con il sugo preparato.
Presentazione
Dividete la pasta nei piatti individuali e completate guarnendo con i carciofi fritti e le mazzancolle intere.
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