Con una piccola guarnizione di fonduta e carciofi, un semplice risotto diventa goloso e raffinato. Un primo piatto ideale per un pranzo importante come quello di Capodanno. Per un inizio alla grande.
Ingredienti
Riso Carnaroli, 400g
Carciofi, 6
Fontina, 200g
Latte, 200ml
Brodo vegetale, 1.5 litri
Parmigiano grattugiato, 30g
Limone, 1
Maggiorana, 1 rametto
Fecola di patate, 1 cucchiaio raso
Aglio, 1 spicchio
Scalogni, 2
Burro, 40g
Sale
Pepe
Preparazione
Eliminate la crosta dalla fontina, affettatela sottilmente e lasciatela a bagno in una ciotola con il latte per circa un'ora. Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi, eliminate l'eventuale fieno interno e tuffateli subito in acqua fredda e succo di limone.
Soffriggete l'aglio schiacciato in padella con metą del burro, aggiungete i carciofi sgocciolati e cuocete a con il coperchio per 15 minuti. Versate la fantina con il latte (tenetene un cucchiaio da parte) in una casseruola e lasciate che il formaggio fonda lentamente mescolando di tanto in tanto. Stemperate la fecola nel latte tenuto da parte, aggiungetela al formaggio fuso e lasciate cuocere fino a quando il composto non si sarą leggermente addensato. Tenete la fonduta in caldo.
Tritate gli scalogni, stufateli in una casseruola con il burro rimasto e un mestolino di brodo. Versate il riso e tostatelo. Bagnate poi con 2 mestoli di brodo alla volta e portate a cottura. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano, mantecate e poi lasciate riposare con il coperchio per 2 minuti.
Presentazione
Servite completando con un mestolino di fonduta, gli spicchi di carciofo e foglioline di maggiorana.
Iscriviti alla NewsLetter di ChiCucina.it: ogni settimana riceverai una nostra email con le migliori ricette selezionate dalla redazione, oltre che da consigli e suggerimenti di cucina. In pił riceverai le notizie sugli aggiornamenti del nostro sito.