Zampone con purè e lenticchie

Ricetta: Zampone con purè e lenticchie

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 25.12.2010

Caratteristiche

Categoria: Secondi di Carne

Tempo:

Preparazione: 30 Min
Cottura: 3 Ore
Pronta In: 3 Ore 30 Min

Difficoltà: Facile

Regione: Emilia Romagna

Dose: 6 persone

Stagione:

Inverno

Eventi Particolari:

Capodanno

Altre Caratteristiche:

Celiaci

Descrizione

Lo zampone e le lenticchie, un connubio perfetto di fine anno. Dalla tradizione emiliana uno dei più famosi secondi, preparato per il cenone di Capodanno.

Ingredienti

Zampone, 1 da 1kg circa

Lenticchie grandi, 300g

Olio extravergine d'oliva

Prosciutto crudo, 50g

Cipolla, 1

Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio

Brodo di carne, 800ml

Patate a pasta bianca, 800g

Latte, 250ml

Grana grattugiato, 30g

Mostarda di frutta piccante

Burro, 30g

Sale

Preparazione

Tenete a bagno le lenticchie per 4-5 ore, lavatele e fatele insaporire in casseruola con 2 cucchiai d'olio, la cipolla sbucciata e tritata assieme al prosciutto. Unite il brodo caldo e il concentrato di pomodoro. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per circa 35-40 minuti.
Tenete a bagno lo zampone in acqua fredda per una notte, scolatelo, bucherellatelo, avvolgetelo in un telo e sistematelo in una pentola con acqua fredda. Portate ad ebollizione su fuoco medio, abbassate la fiamma e cuocete per 3 ore.
Lessate le patate ancora con la buccia, pelatele ancora calde. Passatele con lo schiacciapatate direttamente in una casseruola, aggiungete il burro, mescolate, aggiungete un pò alla volta il lette, sempre mescolando e cuocete il purè per 4-5 minuti a fuoco lento. Spegnete e condite con il grana e sale.

Presentazione

A cottura terminata affettate lo zampone, sistematelo nei piatti individuali e accompagnatelo con una cucchiaiata di mostarda, una di purè e una di lenticchie.

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