L'agnello è considerato la carne delle festività, per la sua polpa dal caratteristico sapore dolciastro. In questo piatto la carne si sposa perfettamente con l'amarognolo gradevole dei lampascioni, uno dei migliori prodotti della campagna dell'entroterra pugliese.
Agnello a pezzi, 1kg (coscia, costolette, spalla)
Lampascioni, 400g
Pane raffermo senza scorza, 100g
Aglio, 1 spicchio
Pecorino stagionato, 50g
Prezzemolo
Olio extravergine d'oliva
Peperoncino in polvere
Sale