Una minestra molto gustosa ma povera di calorie. Se volete potete servirla su fettine di polenta abbrustolita e sostituire alle zucchine dei funghi saltati al tegame aggiunti alla fine.
Ingredienti
Polpa di zucca, 300g
Mais in scatola, 100g
Zucchine, 2
Peperone rosso, 1
Patata, 1
Cipolla, 1
Prosciutto crudo sgrassato, 60g
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Brodo vegetale, 1 litro
Sale
Pepe
Preparazione
Tagliate la polpa di zucca a fette e raccoglietela in un tegame con 3-4 cucchiai d'acqua, sale e pepe. Cuocete a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso e aggiungendo, se necessario, altra acqua. Quando la zucca sarą tenera, toglietela dal tegame e passatela al mixer o con un frullatore ad immersione.
Affettate a rondelle le zucchine. Togliete al peperone il picciolo, i semi e i filamenti e tagliate la polpa a cubetti. Pelate la patata e riducetela a dadini, tritate la cipolla e il prosciutto crudo.
Versate l'olio in una casseruola e rosolatevi la cipolla e il prosciutto. Aggiungete la patata e, dopo alcuni minuti, il peperone e le zucchine. Lasciate insaporire il tutto per qualche istante e poi aggiungete il brodo caldo e la purea di zucca. Lasciate sobbollire per 10 minuti. Unite il mais sgocciolato e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Spegnete il fuoco e insaporite con un filo d'olio a crudo.
Presentazione
Versate la crema di zucca in 4 piatti fondi, cospargete con una macinata di pepe nero e servite subito.
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