Sulle origini del bollito di manzo c'è un pò di confusione, ma da un'appurata ricerca siamo venuti a conoscenza che la scoperta di questo straordinario piatto di montagna è da assegnare ai nostri vicini austriaci.
Manzo (schiena: costa reale), 1.5kg
Cipolle, 2 medio-grandi con la buccia dimezzate
Carota, 1 tagliata a striscioline
Verza, mezza tagliate a striscioline
Alloro, 1 foglia
Chiodo di garofano, 1
Pepe bianco, 8 grani
Midolli di gamba di manzo, 4
Ravanelli, 1-2 mazzetti
Frutti di senape, 300g
Salsa di mirtilli rossi, 100g
Cetrioli sottaceto, 4
Rafano grattugiato, 60g
Panna montata, 2 cucchiai
Versate 100ml di brodo sopra ogni pezzo di bollito e accostate ad ognuno un pò di verdura. A parte servite in ciotoline: i cetriolini tagliati a rondelle, il rafano con la panna montata, la salsa di mirtilli, la senape, i ravanelli tagliati a spicchi, e una ciotolina con il brodo rimasto.