Carciofi farciti al formaggio

Ricetta: Carciofi farciti al formaggio

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 12.01.2011

Caratteristiche

Categoria: Antipasti di Terra

Tempo:

Preparazione: 30 Min
Cottura: 20 Min
Pronta In: 50 Min

Difficoltà: Facile

Nazione: Italia

Dose: 4 persone

Stagioni:

Primavera
Estate
Autunno
Inverno

Altre Caratteristiche:

Vegetariane
Celiaci

Descrizione

Un gustoso antipasto che si avvale delle proprietà del carciofo, prezioso alimento in grado di contrastare il colesterolo e proteggere il fegato.

Ingredienti

Carciofi, 4 piccoli con le spine

Formaggio bianco cremoso tipo Robiola, 150g

Limone, 1

Carota, 1

Prezzemolo, 1 ciuffo

Acciuga sottolio, 1 filetto

Olive nere, 3-4

Olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio

Radicchio rosso, 1 piccolo cespo

Sale

Pepe

Preparazione

Togliete le foglie più dure ai carciofi, fino ad arrivare alla parte più chiara. Tagliate le estremità spinose del gambo e pelatelo con un coltellino ben affilato. Legate poi i carciofi con uno spago da cucina e lessateli in un tegame per 20 minuti in acqua e succo di limone.
Grattugiate la carota e conditene un pò con il succo di limone, tenete questa porzione da parte per la guarnizione e amalgamate il resto al formaggio. Profumate con il prezzemolo tritato assieme alle acciughe e alle olive, aggiungete l'olio e condite di sale e pepe.
Sgocciolate i carciofi dall'acqua di cottura, togliete lo spago e tagliateli per il lungo, delicatamente, comprimendo il gambo. Eliminate l'eventuale fieno interno e farcite le metà con il formaggio preparato.

Presentazione

Sistemate i carciofi su un piatto da portata, guarniteli con la carota tenuta da parte e completate il piatto alternando ai mezzi carciofi le foglie di radicchio. Se volete potete servirli anche freddi, magari preparateli in anticipo il giorno prima.

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