Un'insalata sostanziosa da proporre come piatto unico. Per completare in leggerezza potrete servire una macedonia con gelato.
Ingredienti
Soncino, 300g
Ciliegine di mozzarella, 20
Carote piccole, 400g
Fagiolini, 400g
Ravanelli, 10
Farina bianca, 2-3 cucchiai
Uova, 2
Pangrattato, 50g
Olio per friggere
Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai
Aceto balsamico, 2 cucchiaini
Sale
Preparazione
Pelate le carote, dividetele a metą nel verso lungo e poi riducetele in tocchetti. Pulite i fagiolini, divideteli a metą tagliandoli diagonalmente. Cuocete le carote e i fagiolini a vapore per circa 10 minuti.
Lavate e asciugate il soncino. Tagliate a rondelle sottili i ravanelli. Sistemate le due verdure in una insalatiera e aggiungete le carote e i fagiolini tiepidi.
Passate le ciliegine nella farina, poi nelle uova sbattute, e in fine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldissimo. Quando saranno dorate uniformemente, sgocciolatele con una schiumarola e lasciatele riposare qualche istante su un foglio di carta assorbente.
Intanto preparate il condimento per l'insalata emulsionando l'olio extravergine con l'aceto e il sale. Condite poi l'insalata.
Presentazione
Sistemate l'insalata nei piatti individuali, sistematevi sopra le mozzarelline fritte e servite subito.
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