Filetti alla Pompadour

Ricetta: Filetti alla Pompadour

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 23.01.2011

Caratteristiche

Categoria: Secondi di Pesce

Tempo:

Preparazione: 20 Min
Cottura: 20 Min
Pronta In: 40 Min

Difficoltà: Facile

Nazione: Italia

Dose: 2 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Eventi Particolari:

San Valentino

Altre Caratteristiche:

Vegetariane
Celiaci

Descrizione

Un sensualissimo trio proposto dalla Marchesa da Rompini per conoscere le qualità afrodisiache di sogliole, tartufi e gamberi in un solo boccone.

Ingredienti

Sogliola, 200g in filetti

Porcini surgelati, 200g

Gambero, 6 code

Tartufo nero, 20g

Vino bianco, 1 bicchiere

Prezzemolo, 1 rametto

Uova, 2 tuorli

Burro, 20g

Brodo di pesce (meglio se fumetto), 2 cucchiai

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe bianco

Preparazione

Saltate i funghi, scongelati, in padella con 2 cucchiai d'olio, e una presa di sale per 15 minuti. Passateli al mixer e mescolateli a 2/3 del tartufo pulito e tritato.
Spalmate i filetti di sogliola con il composto preparato, arrotolateli e fermateli a modi involtino con dello spago da cucina. Portate ad ebollizione in padella il vino con il prezzemolo e una presa di sale.
Aggiungete i filetti di sogliola e le code di gambero pulite, coprite la padella con il coperchio e cuocete per 3-4 minuti. Toglieteli dal fondo di cottura, eliminate lo spago ai filetti di sogliola e tenete il tutto in caldo. Lasciate intanto ridurre leggermente il fondo di cottura, aggiungete il fumetto di pesce, il burro e i tuorli. Mescolate il tutto e lasciate addensare la salsa. Condite con sale e pepe.

Presentazione

Versate sul fondo del piatto uno specchio di salsa, adagiatevi sopra gli involtini di sogliola e le code di gambero, spolverate queste ultime con il tartufo a lamelle e servite subito.

Ricetta letta 239 volte

Iscrizione alla NewsLetter

Iscriviti alla NewsLetter di ChiCucina.it: ogni settimana riceverai una nostra email con le migliori ricette selezionate dalla redazione, oltre che da consigli e suggerimenti di cucina. In più riceverai le notizie sugli aggiornamenti del nostro sito.

Ricetta: Filetti alla Pompadour - Ricetta per Secondi di Pesce - Istruzioni e Ingredienti per preparare Filetti alla Pompadour

Categorie:

Ricetta: Filetti alla Pompadour

Iscrizione alla NewsLetter

Ricette per...

Stagione

Tempo

Difficoltà

Altre Caratteristiche

Eventi Particolari

Cucina Regionale

Altro