Cacio con le pere per queste pennette: un abbinamento tradizionale che mette insieme il dolce con il piccante.
Ingredienti
Pennette rigate, 320g
Pere sode e mature, 2
Gorgonzola piccante, 100g
Pistacchi sgusciati, 2 cucchiai
Peperoncini verdi dolci sottaceto, 6
Erba cipollina, 1 ciuffo
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale
Pepe
Preparazione
Sbollentate per qualche minuto i pistacchi, scolateli e lasciate che si raffreddino leggermente. Privateli della pelle, asciugateli e poi passateli al mixer per ottenere un trito fine.
Sgocciolate i peperoncini dal liquido di conservazione, asciugateli con della carta assorbente e riduceteli a pezzetti.
Pelate le pere e affettatele sottilmente. Dividete in 3-4 pezzi qualche stelo di erba cipollina e tagliuzzate il resto.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata ad ebollizione. Scolatela e raccoglietela in una scodella abbastanza capiente, conditela con l'olio, un pizzico di pepe e l'erba cipollina tagliuzzata.
Aggiungete il gorgonzola a cubetti, le fettine di pera, i peperoncini a pezzetti e il trito di pistacchi. Mescolate bene il tutto e lasciate intiepidire.
Presentazione
Servite la pasta nei piatti individuali, guarnita con gli steli di erba cipollina tenuti da parte.
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