Focaccia arrotolata

Ricetta: Focaccia arrotolata

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 23.02.2011

Caratteristiche

Categoria: Antipasti di Terra

Tempo:

Preparazione: 35 Min
Cottura: 35 Min
Pronta In: 1 Ora 10 Min

Difficoltà: Media

Regione: Puglia

Dose: 6 persone

Stagioni:

Primavera
Inverno

Eventi Particolari:

Carnevale

Altre Caratteristiche:

Vegetariane

Descrizione

Una variazione della tipica focaccia pugliese. L'impasto lievitato è farcito con caciocavallo, alici, pomodori secchi e olive, poi arrotolato e cotto in forno come una giocosa spirale. Ideale per festeggiare un colorato carnevale.

Ingredienti

Farina 00, 400g

Farina di semola di grano duro, 200g

Lievito di birra, 25g

Zucchero, mezzo cucchiaino

Olive nere snocciolate, 200g

Acciughe sottolio, 50g

Pomodori secchi, 100g

Provolone grattugiato, 50g

Origano

Rosmarino

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Mescolate il lievito sbriciolato con lo zucchero, bagnate con 100ml d'acqua e lasciate riposare per 15 minuti.
Setacciate le due farine sul piano da lavoro, sistematele a fontana e versate nel centro il lievito sciolto. Condite con un pizzico di sale e impastando aggiungendo, poca alla volta, altra acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbido. Formate una palla e incidetela a croce, bagnatela con un pò d'olio e copritela con un canovaccio. Lasciate lievitare in un luogo tiepido per un'ora e mezzo.
Intanto tritate grossolanamente le olive, le acciughe e i pomodori secchi. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere un rettangolo spesso 1cm; cospargetelo con il trito preparato, il provolone e l'origano.
Arrotolate la pasta, formate una spirale e sistematela in una teglia unta d'olio; lasciate lievitare ancora 30 minuti in un luogo tiepido. Cospargete la superficie della focaccia con del sale grosso, aghi di rosmarino , pepe e olio e cuocete in forno caldo a 180° per 35 minuti.

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