Le uova "arriminate" (dal dialetto siciliano "strapazzate") sono un piatto tipico della regione preparato soprattutto in primavera in mille varianti con le primizie dell'orto. La versione che vi presentiamo č quella pių amata ed ha una lunga tradizione legata alla vita di campagna.
Ingredienti
Uova, 6
Pane casereccio a dadini, 70g
Piselli sgranati, 200g
Prezzemolo tritato, 1 cucchiaio
Cipolla, 1
Burro, 40g
Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai
Sale
Pepe
Preparazione
Affettate la cipolla e rosolatela in un tegame con 20g di burro. Aggiungete i piselli e un mestolo d'acqua calda. Condite di sale e pepe e cuocete per 10 minuti. Profumate con il prezzemolo e spegnete.
Friggete i dadini di pane nell'olio caldo. Sgocciolateli e fateli asciugare su un foglio di carta assorbente.
Fondete il restante burro in una padella antiaderente. Sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe. Versate velocemente le uova nella padella, aggiungete i piselli e il pane fritto, lasciate rapprendere mescolando e servite subito.
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