Un piccolo e raffinato antipasto che gioca sul contrasto tra la delicatezza delle zucchine e l'intensità dello storione affumicato.
Ingredienti
Zucchine, 1kg
Zucchinette con il fiore, 12
Scalogni, 3
Uova, 6
Panna fresca, 300ml
Storione affumicato, 200g
Limone, 1
Arancia non trattata, 1
Burro, 100g
Menta, 1 rametto
Sale
Pepe
Preparazione
Dividete i fiori dalle zucchinette, eliminate il pistillo interno e lavateli delicatamente. Riducete tutte le zucchine a rondelle. Tritate gli scalogni e rosolateli in padella con 30g di burro per 5 minuti. Aggiungete le zucchine, condite di sale e cuocete con il coperchio per 10 minuti. Pepate, profumate con la scorza d'arancia grattugiata e la menta, passate tutto al mixer e lasciate raffreddare.
Aggiungete al composto le uova precedentemente sbattute, 100ml di panna e aggiustate di sale. Imburrate 12 stampini lisci da 100ml, sistemateli in una teglia a bordi alti e versatevi intorno abbastanza acqua bollente da arrivare a 2/3 della loro altezza. Versate il composto di zucchina negli stampini e cuocete i flan in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti. Lasciateli intiepidire e poi sformateli nei piatti individuali.
Scaldate la panna rimasta, aggiungetevi i fiori di zucchina (tenetene da parte 2 che vi serviranno per la guarnizione), metà dello storione, il succo di limone e un pò di sale. Frullate fino ad ottenere una salsina liscia.
Presentazione
Versate la crema preparata accanto ai flan e guarnite con striscioline di fiori di zucchina utilizzando quelli tenuti da parte.
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