Ricetta: Pennette con asparagi, ricotta e pepe verde - Ricetta per Primi di Pasta - Istruzioni e Ingredienti per preparare Pennette con asparagi, ricotta e pepe verde
Pennette condite con un cremoso sugo bianco agli asparagi arricchito da ricotta e pepe verde in salamoia. Un primo semplice ma creativo che vi saprà sorprendere.
Ingredienti
Pennette rigate, 320g
Asparagi, 500g
Ricotta, 500g
Latte, 4 cucchiai
Pepe verde in salamoia, 1 cucchiaio raso
Scalogno, 1
Basilico, 1 mazzetto
Burro, 60g
Sale
Preparazione
Eliminate la parte più dura degli asparagi, tagliate le punte e affettate i gambi a rondelle alte circa mezzo cm. Pelate lo scalogno e tagliatelo a fettine. Lavate le foglioline di basilico, asciugatele bene e tenetele da parte. Rosolate le punte ed i gambi degli asparagi in casseruola con il burro fuso e lo scalogno. Aggiustate di sale e aggiungete il pepe verde pestato. Coprite con acqua calda e cuocete per 10-12 minuti.
Intanto stemperate la ricotta con il latte. Portate ad ebollizione l'acqua leggermente salata per la pasta. Lessate la pasta scolandola al dente e conservando un pò di acqua di cottura.
Versate la pasta nel tegame con gli asparagi , aggiungete la ricotta e mescolate delicatamente. Spadellate a fuoco vivo per qualche istante.
Presentazione
Servite la pasta subito guarnendo con foglioline di basilico.
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