Ricetta: Carré di vitello farcito alle castagne - Ricetta per Secondi di Carne - Istruzioni e Ingredienti per preparare Carré di vitello farcito alle castagne
Una versione rustica con farcitura alle castagne del classico arrosto di vitello. Sontuoso e scenografico, uno dei più apprezzati nell'alta cucina.
Ingredienti
Carré di vitello disossato, 1kg
Castagne arrostite già sbucciate, 250g
Pancetta dolce a fettine, 150g
Rosmarino, 2 rametti
Scalogni, 8
Vino bianco, mezzo bicchieri
Brodo
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Dopo aver pulito gli scalogni tritateli e rosolateli in padella con un filo d'olio. Tritate grossolanamente 2/3 delle castagne e aggiungetele al soffritto. Lasciate insaporire per qualche istante con un rametto di rosmarino.
Aprite la carne incidendo il carré longitudinalmente a spirale e appiattitelo leggermente. Sistematevi sopra le castagne e metà della pancetta tritata grossolanamente. Avvolgete la carne con la pancetta rimasta e legatela stretta con lo spago.
Rosolate il carré in casseruola con un filo d'olio e gli scalogni rimasti. Condite di sale e pepe, aggiungete il rosmarino rimasto e sfumate con il vino. Bagnate con un mestolino di brodo e cuocete a fuoco lento per un'ora. Rigirate la carne ogni tanto e bagnatela con il fondo di cottura. a cottura quasi ultimata, aggiungete le castagne rimaste e mescolate il fondo di cottura.
Iscriviti alla NewsLetter di ChiCucina.it: ogni settimana riceverai una nostra email con le migliori ricette selezionate dalla redazione, oltre che da consigli e suggerimenti di cucina. In più riceverai le notizie sugli aggiornamenti del nostro sito.