Un purè di fagioli cannellini, fagiolini croccanti e gamberi al peperoncino, uniti in un solo piatto per creare un antipasto delicato e molto chic.
Fagioli cannellini, 400g già lessati oppure 250g secchi
Cipolla, 1
Carota, 1
Sedano, 1 costola
Erbe miste (alloro, salvia, prezzemolo), 1 mazzetto
Cipollotto, 1
Aglio, 2 spicchi
Gamberi, 400g
Fagiolini, 300g
Olio extravergine d'oliva
Peperoncino
Sale
Pepe
Per una presentazione gourmet utilizzate un taglia pasta di circa 9-10 cm. Sistematelo su un piatto piano e riempitelo con il purè di cannellini. Livellate la superficie con un coltello e sfilate delicatamente il taglia pasta. Procedete in questo modo anche per gli altri 3 tortini e teneteli in caldo nel forno spento.
Sistemate sul purè i fagiolini con il fondo di cotture e completate con i gamberi saltati ed un filo d'olio.