Ricetta: Purè di piselli con carote e zucchine alla menta - Ricetta per Antipasti di Terra - Istruzioni e Ingredienti per preparare Purè di piselli con carote e zucchine alla menta

 

Ricetta: Purè di piselli con carote e zucchine alla menta

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 11.10.2011
 
Caratteristiche
 
Tempo:
  • Preparazione: 20 Min
  • Cottura: 35 Min
  • Pronta In: 55 Min
Difficoltà: Facile
Nazione: Italia
Dose: 4 persone
Stagione:
  • Autunno
Altre Caratteristiche:
  • Celiaci
 
Descrizione
 
Uno sfizioso antipasto per un simpatico happy hour. Una delicata purea di piselli esaltata da fresche verdurine alla menta e pancetta croccante.
 
Ingredienti
 
  • Piselli surgelati, 400g
  • Pancetta tesa a fettine, 80g
  • Carote piccole, 8
  • Zucchine piccole, 8
  • Scalogno, 1
  • Menta, qualche fogliolina
  • Zucchero, 1 cucchiaino
  • Aceto di mele, 1 cucchiaio
  • Brodo vegetale
  • Burro
  • Sale
  • Pepe
  •  
    Preparazione
     
    1. Dopo aver lessato i piselli in abbondante acqua salata, sgocciolateli quando saranno teneri e passateli al mixer bagnandoli con un paio di cucchiai di acqua di cottura, sale, pepe e una noce di burro. Mettete in il purè ottenuto in un recipiente al caldo.
    2. Riducete carote, scalogno e zucchine a julienne. Fondete una noce di burro in una casseruola e saltatevi le carote e lo scalogno. Condite di sale e pepe e bagnate con un pò di brodo. Dopo qualche minuto, aggiungete le zucchine e cuocete con il coperchio per altri 3-4 minuti. Aggiungete poi lo zucchero, bagnate con l'aceto e aggiustate di sale e pepe. Lasciate asciugare il liquido di cottura. Terminate con una noce di burro e qualche fogliolina di menta.
    3. Riducete la pancetta a striscioline e rosolatela in padella senza nessun condimento.
    4. Riscaldate leggermente il purè.
     
    Presentazione
     
    Distribuite il purè in 4 coppe di vetro (potete utilizzare anche quelle da macedonia), adagiatevi sopra le striscioline di verdure e di pancetta e guarnite con un ciuffetto di menta.
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