Zuppa frantoiana

Ricetta: Zuppa frantoiana

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 04.11.2011

Caratteristiche

Categoria: Zuppe e Minestre

Tempo:

Preparazione: 20 Min
Cottura: 2 Ore 40 Min
Pronta In: 3 Ore

Difficoltà: Media

Regione: Toscana

Dose: 4 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Altre Caratteristiche:

Vegetariane

Descrizione

Una delle più classiche zuppe toscane d'eccellenza. A fare da protagonista in questo caso non sono le verdure, nè il pane sciocco, bensì l'olio extravergine d'oliva novello che con le sue note amare e piccanti piuttosto pronunciate e la sua robustezza dona al piatto un certo carattere.

Ingredienti

Fagioli borlotti secchi, 300g

Carote, 2

Cipolla, 1

Sedano, 1 (foglie di 1 cuore)

Aglio, 2 spicchi

Pancetta tesa, 50g

Cavolo nero, 6 foglie

Patate, 2

Zucca (polpa già mondata), 100g

Semi di finocchio

Pane toscano leggermente raffermo, mezzo filone

Olio extravergine d'oliva toscano novello

Sale

Pepe

Preparazione

Lasciate i fagioli in ammollo per una notte in acqua fredda. Scolateli e sistemateli in una casseruola con 5 dita d'acqua fredda, mezza cipolla a spicchi, una carota a rondelle e le foglie di sedano. Portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a pentola semi coperta, per circa 2 ore. Aggiustate di sale, tenete da parte un mestolo di fagioli e passate al mixer la parte restante con il brodo di cottura e le verdure.
Sbucciate la cipolla e tritatela con la carota rimasta, la pancetta e uno spicchio d'aglio. Rosolate in soffritto nell'olio. Versate nella casseruola i fagioli passati, aggiungete le foglie di cavolo precedentemente private della costa centrale e tagliate a tocchetti, la polpa di zucca e le patate pelate e tagliate a cubetti, i semi di finocchio e una macinata di pepe.
Cuocete per ancora 40 minuti.

Presentazione

sistemate la zuppa in una grossa ciotola di terracotta accompagnatela con il pane precedentemente tagliato a fette e sfregato con l'aglio rimasto. Completate sistemando sulla superficie della zuppa i fagioli tenuti da parte e servite con un filo d'olio a crudo.

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