Pennette all'ortolana

Ricetta: Pennette all'ortolana

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 07.11.2011

Caratteristiche

Categoria: Primi di Pasta

Tempo:

Preparazione: 10 Min
Cottura: 20 Min
Pronta In: 30 Min

Difficoltà: Facile

Nazione: Italia

Dose: 4 persone

Stagioni:

Primavera
Estate
Autunno
Inverno

Altre Caratteristiche:

Vegetariane

Descrizione

Cubetti di peperone, zucchina e melanzana avvolgono assieme alla provola filante delle deliziose pennette al dente.

Ingredienti

Pennette rigate, 360g

Melanzana lunga, 1

Zucchina, 1

Peperone rosso, metà

Peperone giallo, metà

Pomodorini ciliegia, 5

Basilico, 1 ciuffetto

Provola affumicata, 250g

Parmigiano grattugiato

Sale

Pepe

Olio extravergine d'oliva

Olio per fritture

Aglio, 1 spicchio

Preparazione

Lavate e asciugate le verdure, tagliatele separatamente a cubetti e dividetele in 3 ciotoline. Tagliate la provola a cubetti e praticate sui pomodorini un'incisione a croce.
Versate in una padella capiente (meglio se un wok) circa 1 litro d'olio per fritture. Friggete per prime le melanzane assieme allo spicchio d'aglio. Quando saranno ben dorate scolatele e lasciatele scolare su un foglio di carta assorbente per fritti. Eliminate lo spicchio d'aglio e friggete nello stesso olio i cubetti di peperone. Procedete come per le melanzane. Friggete per ultimi i cubetti di zucchina, lasciateli dorare e poi scolateli.
Versate l'olio di cottura in una pentola e raccogliete nuovamente le verdure nella padella utilizzata precedentemente.
Tuffate per qualche secondo i pomodorini nell'acqua di cottura della pasta ad ebollizione e scolateli. Eliminate la pelle esterna e aggiungeteli al sugo di verdure. Riaccendete la fiamma e saltate per qualche istante le verdure aggiustando di sale
e pepe.
Lessate la pasta e scolatela al dente. Versatela nella padella e saltatela assieme alle verdure. Aggiungete poca a alla volta la provola e profumate con il basilico. Lasciate che la provola si fonda.

Presentazione

Servite subito con una generosa spolverata di parmigiano e un filo d'olio extravergine a crudo.

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