Ricetta: Risotto al cavolfiore con briciole croccanti - Ricetta per Primi di Riso - Istruzioni e Ingredienti per preparare Risotto al cavolfiore con briciole croccanti
Un gustosissimo e cremoso riso con cavolfiore bianco e verde e un delicato fondo di scalogno, arricchito da croccanti briciole di pane pugliese all'acciuga.
Ingredienti
Riso Carnaroli, 320g
Scalogni, 2
Cavolfiore bianco, 200g (cimette)
Cavolfiore verde, 200g (cimette)
Pane tipo pugliese, 1 fetta
Acciuga sottolio, 4 filetti
Timo, 1 mazzetto
Brodo, 1 litro
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Soffriggete a fiamma bassissima, in una casseruola con 4 cucchiai d'olio, gli scalogni precedentemente tritati finemente. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche istante, versate un mestolo di brodo bollente e portatelo a cottura avendo cura di aggiungere altro brodo quando necessario. Mescolate costantemente.
Nel frattempo riducete in pezzetti le cimette di cavolfiore e scottatele velocemente in acqua salata ad ebollizione per 2-3 minuti. Scolatele e aggiungetele al riso quando quest'ultimo avrà raggiunto metà della sua cottura.
Passate al mixer la fetta di pane con le acciughe precedentemente sgocciolate, un cucchiaio di foglioline di timo e un filo d'olio. Tostate in un padellino antiaderente le briciole ottenute.
Presentazione
Distribuite il riso in 4 piatti e servitelo con una spolverata generosa di briciole di pane.
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