Tempo:
- Preparazione: 15 Min
- Cottura: 20 Min
- Pronta In: 35 Min
Difficoltà: Facile
Regione: Veneto
Dose: 4 persone
Un piatto tipico della cucina veneta che sposa il riso al radicchio rosso. Un ghiotto mix di sapori e colori presentato in veste moderna.
Riso tipo Arborio, 280g
Scalogni, 2
Timo, 3 rametti
Pompelmi gialli, 2
Pompelmi rosa non trattati, 2
Brodo vegetale
Parmigiano grattugiato, 50g
Radicchio di Treviso, 1 cespo
Olio extravergine di oliva
Burro
Sale
- Spremete un pompelmo giallo e uno rosa. Pelate i pompelmi rimasti ed eliminate i semi e la pellicina.
- Mondate il radicchio, eliminate il torsolo, tenete da parte 2 foglie e tritate le rimanenti con una mezzaluna.
- Sbucciate gli scalogni, tritateli finemente con le foglioline di timo e rosolateli per un paio di minuti in una casseruola a fuoco basso con 4 cucchiai di olio e una striscia di scorza di pompelmo rosa.
- Eliminate la scorza, unite il riso e lasciatelo tostare, sempre mescolando. Bagnate con il succo dei pompelmi e, quando sarą evaporato, unite un paio di mestoli di brodo caldo e portate a cottura, unendo man mano altro brodo: il riso deve rimanere al dente e morbido.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano, il radicchio e la meta degli spicchi del pompelmo giallo, mescolate bene e lasciate riposare il risotto per 2-3 minuti, coperto.
Imburrate 4 stampi da budino a pareti lisce della capacita di 300ml, suddividetevi il risotto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio, pressandolo leggermente. Dopo un paio di minuti, rovesciatelo direttamente nei piatti, decorate la superficie con gli spicchi di pompelmo rimasti e il radicchio tenuto da parte e servite.