Tempo:
- Preparazione: 1 Ora
- Cottura: 30 Min
- Pronta In: 1 Ora 30 Min
Difficoltà: Media
Regione: Sicilia
Dose: 4 persone
Stagioni:
- Primavera
- Estate
- Autunno
- Inverno
Gli arancini, o meglio arancine, sono uno dei piatti tipici della cucina siciliana, il cui nome deriva dalla forma sferica e dal colore che la rendono somigliante in tutto e per tutto ad un'arancia. Si presentano in grosse sfere di riso, farcite tradizionalmente con uno speciale ragù di carne, poi impanate e fritte. Numerose sono le varianti di condimento di questi sfiziosi supplì. Le più comuni sono quelle con sughi alle sarde, alle melanzane, alle zucchine e alla ricotta.
Riso, 300g
Fegatini di pollo, 150g
Carne tritata di manzo, 50g
Parmigiano grattugiato, 30g
Burro, 20g
Uova, 2
Salsa di pomodoro, 2 cucchiai
Vino bianco, 1 cucchiaio
Pangrattato
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
- Lessate il riso in acqua salata, scolatelo, conditelo con una noce di burro e il parmigiano. Amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno e lasciate raffreddare.
- Rosolate con il rimanente burro, prima la carne di manzo e dopo qualche minuto i fegatini a pezzetti. Sfumate con il vino.
- Quando quest'ultimo sarà evaporato aggiungete la salsa di pomodoro e condite con sale e pepe, cuocete per circa 10 minuti, fino a quando l'intingolo non sarà denso.
- Create una palla con una cucchiaiata di riso e con le dita scavatele all'interno un buco. Ponete nel buco un pò dell'intingolo e richiudete il foro con altro riso.
- Passate gli arancini prima nell'uovo sbattuto salato e poi nel pangrattato. Friggeteli in olio bollente e scolateli su carta assorbente.
Gli arancini vanno serviti caldi.