Il babā č il tipico dolce della pasticceria napoletana. Consiste in una pasta insapore bagnata con del rhum. In molte zone della Campania, come Ischia, Capri, Sorrento ecc..., il babā č bagnato con del liquore al limone o all'arancia. In Pasticceria spesso viene farcito con crema pasticcera e frutta di stagione o con la panna e cioccolato.
Farina, 180g
Burro, 125g
Uova, 3
Zucchero, 7 cucchiai
Rhum
Latte
Lievito di birra, 20g
Zucchero a velo, 100g
Gelatina di frutta
Acqua, 2 bicchieri
- Ponete sul tavolo 50g di farina, impastate con il lievito sciolto in un pō di latte tiepido e lavorate fino a quando l'impasto risulterā abbastanza morbido.
- Mettete l'impasto in una ciotola, bagnatelo con un cucchiaio di latte, coprite con un canovaccio e ponete al caldo lasciando lievitare per mezz'ora circa.
- Nel frattempo sbattete le uova con 2 cucchiai di zucchero, il burro fuso, la farina rimasta ed un cucchiaio di rhum.
- Quando l'impasto sarā lievitato, incorporatelo delicatamente con le uova ed il resto.
- Imburrate uno stampo di medie dimensioni forato al centro, versatevi l'impasto e lasciate lievitare sempre coperto ed al caldo.
- Quando il volume dell'impasto sarā raddoppiato infornate a calore moderato per circa 45 minuti, senza mai aprire il forno.
- Quando sarā ben dorato, sfornate e lasciate riposare per qualche minuto facendolo intiepidire.
- Intanto in un pentolino a fiamma bassa, sciogliete 5 cucchiai di zucchero con un grosso bicchiere d'acqua e 3 bicchierini di rhum.
- Sformate il babā e imbevetelo con lo sciroppo preparato.
Cospargete il dolce di gelatina e decoratelo con grosse gocce di ghiaccia, preparata precedentemente sbattendo a freddo lo zucchero a velo con un cucchiaio di acqua. (La ghiaccia deve essere densa e scorrevole e deve essere fatta colare sul dolce piano piano).