Pappardelle alla lepre

Ricetta: Pappardelle alla lepre

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 20.03.2007

Caratteristiche

Categoria: Primi di Pasta

Tempo:

Preparazione: 2 Ore
Cottura: 15 Min
Pronta In: 2 Ore 15 Min

Difficoltà: Facile

Regione: Toscana

Dose: 4 persone

Stagioni:

Primavera
Autunno
Inverno

Descrizione

Le pappardelle alla lepre sono un primo piatto tipico della cucina pistoiese. Questo piatto è molto ricercato sia per la sapidità del contenuto, sia per il sostegno a lenire la fame, infatti spesso viene servito in abbondanza come se la quantità dovesse esprimere un ulteriore sapore.

Ingredienti

Pappardelle, 400g

Lepre, 1 schienale disossato

Prosciutto, 50g

Passata di pomodoro, 100g

Cipolla, 1

Carota, 1

Sedano, 1 gambo

Alloro, 1 foglia

Prezzemolo, 1 cucchiaio

Timo

Rosmarino

Ginepro, 4 bacche

Vino rosso, 1 bicchiere

Brodo

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Preparazione

Tritate tutte le verdure finemente e soffriggetele assieme agli aromi in poco olio fino a quando la cipolla non diventerà dorata, unite il prosciutto sminuzzato e la carne spezzettata. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno e sfumate con il vino.
Quando quest'ultimo sarà evaporato e la carne inizierà a ritirarsi, versate la passata e cuocete a fuoco lento per circa un'ora e mezzo aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo caldo.
Cuocete le tagliatelle in acqua salata ad ebollizione e scolatele.

Presentazione

Le tagliatelle vanno presentate in una zuppiera riscaldata ricoperte dalla salsa preparata e decorate dai pezzettini di carne appoggiati sulla superficie.

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