Insalata di riso e molluschi condita con una cremosa salsa aromatica al limone. E' un piatto ideale per l'estate perchè ottimo se servito freddo.
Ingredienti
Riso, 250g
Vongole, 500g
Cozze, 500g
Moscardini, 300g
Uova sode, 2
Olio d'oliva, 3 cucchiai
Succo di limone
Sale
Preparazione
Raschiate e lavate accuratamente le vongole e le cozze. Fatele aprire in due padelle separate a fuoco vivo. Ricavate dalle valve aperte i molluschi e teneteli da parte.
Lessate i moscardini in abbondante acqua salata ad ebollizione per circa 10 minuti. Scolateli con una schiumaiola, tagliateli a metà e lasciateli raffreddare per qualche minuto.
Nel frattempo cuocete il riso al dente in abbondante acqua salata ad ebollizione, scolatelo e passatelo velocemente sotto l'acqua fredda in modo da bloccarne la cottura. Ponetelo in un'insalatiera ed amalgamatelo ai moscardini, alle cozze e alle vongole.
riducete in poltiglia i tuorli d'uovo aiutandovi con una forchetta, irrorateli con l'olio versato a filo ed amalgamate costantemente come se steste preparando una maionese. Quando il composto sarà diventato morbido ed omogeneo irroratelo con un pò di succo di limone e condite con un pizzico di sale.
Presentazione
Servite l'insalata di riso alla marinara ben fredda condita con la salsa preparata.
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