La bruschetta ai fegatini è uno degli antipasti tipici della cucina toscana. Spesso viene utilizzata per accompagnare salumi e formaggi regionali.
Ingredienti
Pane casareccio, 4 fette
Fegatini di pollo, 250g
Burro, 75g
Cognac, 1/2 bicchierino
Brodo di carne, 40ml
Succo di limone, 1 cucchiaino
Aglio, 1 spicchio
Pancarré, 1 fetta
Latte
Sale
Pepe
Preparazione
Mondate i fegatini, lavateli e divideteli ognuno in quattro pezzi. Metteteli in una terrina, copriteli di latte e fateli marinare per una notte intera in frigorifero.
Tagliate a dadini la fetta di pancarré.
In una padella fate sciogliere 50g di burro e fatevi rosolare i fegatini per 5 minuti mescolando, condite di sale e pepe e versate il cognac, unite poi il pane a dadini, il burro restante, il brodo, il succo di limone e lo spicchio d'aglio schiacciato, frullate il tutto finché non otterrete un composto omogeneo. Mettete il paté in una terrina, copritela con la pellicola e lasciatela in frigorifero per 3 ore.
Bruscate le fette di pane e spalmatevi sopra il paté.
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