Il risotto alla milanese è il piatto tipico della cucina tradizionale lombarda. Questo piatto molto semplice è caratterizzato soprattutto dal suo colore dorato datogli dallo zafferano. Secondo la tradizionale ricetta, per arricchire il gusto del risotto viene utilizzato il midollo di bue.
Riso, 600g
Midollo di bue, 40g
Burro, 100g
Parmigiano grattugiato
Cipollina, 1
Zafferano
Brodo, 2 litri e 1/4