Il pan di Spagna è una pasta molto soffice e spugnosa dal dolce sapore, utilizzata per torte farcite, zuppe inglesi e altri prodotti di pasticceria.
Ingredienti
Uova, 6
Fecola, 75g
Farina, 75g
Scorza di limone grattugiata, 250g
Zucchero, 160g
Vaniglia
Sale
Preparazione
Unite i tuorli, lo zucchero e il sale lavorandoli per 10 minuti.
Aggiungete la fecola mescolata alla farina, poi la scorza di limone e infine gli albumi montati a neve, incorporandoli pochi per volta.
Versate l’impasto in uno stampo di circa 25cm di diametro imburrato ed infarinato, mettetelo a metà altezza nel forno già riscaldato a 150-175° e cuocete il pan di Spagna per circa 50 minuti (per essere sicuri della buona cottura verificate che il pan di Spagna si sia leggermente abbassato dopo la massima altezza raggiunta nella cottura, evitate di far prendere aria se non siete sicuri della riuscita della cottura altrimenti si rischia di rovinarlo).
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