Tipo di pasta tipico della cucina pugliese. Il loro nome deriva dalla forma di piccole orecchie, sono di colore bianco, hanno il centro più sottile del bordo e la superficie ruvida. Oltre alla versione descritta prima, ve ne è anche un'altra detta "Strascinate". Secondo la ricetta tradizionale, le orecchiette vengono preparate esclusivamente con la farina di grano duro, acqua e sale.