Risotto di zucca

Ricetta: Risotto di zucca

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 21.03.2007

Caratteristiche

Categoria: Primi di Riso

Tempo:

Preparazione: 30 Min
Cottura: 3 Ore 40 Min
Pronta In: 4 Ore 10 Min

Difficoltà: Media

Nazione: Italia

Dose: 4 persone

Stagione:

Inverno

Eventi Particolari:

Halloween

Altre Caratteristiche:

Vegetariane
Celiaci

Descrizione

Il risotto di zucca è un piatto decisamente invernale. Il suo ingrediente principale ne fa un possibile primo piatto adatto alla giornata di hallowen. Per un risotto più gustoso si consiglia di utilizzare una zucca a polpa morbida.

Ingredienti

Riso, 600g

Zucca intera invernale, 500g

Burro, 150g

Parmigiano grattugiato, 50g

Fagioli rossi sgranati e lessati, 25g

Sedano, 1 gambo

Carota, 1

Pomodori, 2

Basilico

Salvia

Pepe

Sale

Preparazione

Cuocete per 2 o 3 ore in acqua salata la salvia e la polpa tagliata a fette non molto spesse ricavata dalla zucca che era stata precedentemente privata della calotta e svuotata.
Dorate in metà burro la carota, il sedano, il basilico tritati; unite il riso e fate insaporire.
Unite poi i fagioli, i pomodori pelati e tagliati a pezzi e condite con il sale e il pepe.
Dopo qualche minuto aggiungete l'acqua con la zucca spappolata (circa 2 litri e 1/4) e fate cuocere a fuoco medio.
A fine cottura unite il parmigiano e il rimanente burro.

Presentazione

Cuocete in forno per alcuni minuti la zucca svuotata a 200°, versatevi all'interno il riso, guarnitelo con dei ciuffetti di prezzemolo e coprite la zucca con la calotta come da coperchio e servite.

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