Tempo:
- Preparazione: 1 Ora 20 Min
- Cottura: 20 Min
- Pronta In: 1 Ora 40 Min
Difficoltà: Media
Regione: Campania
Dose: 4 persone
Stagioni:
- Primavera
- Estate
- Autunno
- Inverno
I calzoncini sono una delle ricette tipiche della tradizione napoletana. Difatti l'impasto è uguale a quello della pizza, ciò che cambia è il metodo di cottura tramite frittura in olio. Nella cultura gastronomica partenopea sono considerati un gustoso spuntino veloce, ma spesso vengono utilizzati come antipasto o pietanza da buffet.
Pasta per il pane, 500g
Farina 00, 20g
Salame napoletano, 100g
Mozzarella, 250g
Ricotta fresca, 200g
Uova, 3
Grana grattugiato, 1 cucchiaio
Prezzemolo tritato, 1 cucchiaio
Olio di semi
Sale
Pepe
- Dopo aver preparato la pasta per il pane ed averla fatta lievitare, dividetela in 8 pagnottelle e copritele con un telo, lasciate lievitare per 1 ora fino a quando saranno raddoppiate di volume.
- Riprendete le pagnottelle ad una ad una e appiattitele prima con il palmo della mano e poi stendetele con un matterello infarinato, creando dei dischi dell'altezza di circa 3-4mm.
- Tagliate a piccoli pezzi il salame e la mozzarella, sbattete due uova ed aggiungete tutto alla ricotta precedentemente condita con un pizzico di sale e pepe, il grana ed il prezzemolo. Amalgamate il tutto per qualche istante con un cucchiaio di legno.
- Ponete al centro di ogni disco una porzione di ripieno, spennellate i bordi con il rimanente uovo sbattuto, ripiegate i dischi a mezzaluna e, prima con le dita, poi con i rebbi di una forchetta, sigillate la pasta premendo sui bordi.
- Quando l'olio, posto in una padella non troppo larga, sarà bollente, friggete i calzoncini, girandoli quando sulla superficie si formeranno delle piccole bolle.
- Ponete tutti i calzoncini ben dorati su un foglio di carta assorbente e servite.
I calzoncini vanno serviti caldi.
Potete creare dei coni con la carta assorbente, rivestirli con dei tovaglioli colorati, adagiarvi dentro i calzoncini e servirli su di un piatto da portata.