Il cuscus è un piatto tipico del Nord Africa composto da una graniglia di semola cotta a vapore. Vi sono vari modi di condire il cuscus, ma molto spesso si utilizza la carne, le verdure e i legumi. Oltre ad essere la base di un piatto unico, può essere utilizzato per accompagnare un secondo o un antipasto.
Semola di cuscus, 500g
Olio extravergine d'oliva, 1 bicchiere
Acqua, 3 litri e 1/2
Carne d'agnello in pezzi, 500g
Carote grandi, 500g
Zucchine, 500g
Zucca, 500g
Rape bianche, 400g
Pomodori pelati, 250g
Cipolle, 150g
Ceci già cotti, 100g
Prezzemolo, 1 ciuffo
Quando la semola è cotta, sistematela in un ampio piatto fondo da portata e ricavatene uno spazio al centro dove collocare la carne e tutt'intorno le verdure. Bagnate leggermente il tutto con il brodo di cottura badando di non inzuppare la semola.