Cacciucco alla livornese

Ricetta: Cacciucco alla livornese

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 18.04.2007

Caratteristiche

Categoria: Piatti Unici

Tempo:

Preparazione: 1 Ora 30 Min
Cottura: 1 Ora 30 Min
Pronta In: 3 Ore

Difficoltà: Media

Regione: Toscana

Dose: 4 persone

Stagioni:

Autunno
Inverno

Altre Caratteristiche:

Celiaci

Descrizione

Il cacciucco è un piatto a base di pesce, tipico della cucina livornese. È composto da diverse qualità di pesce cotte in momenti diversi in salsa di pomodoro e poi adagiato su fette di pane abbrustolito poste sul fondo del piatto.

Ingredienti

Scorfano, 200g

Murena, 200g

Polpo, 200g

Seppia, 200g

Vongole, 200g

Cipolla, 1

Carota, 1

Sedano, 1 costa

Prezzemolo, 1 ciuffo

Alloro

Timo

Aglio, 2 spicchi

Vino bianco secco, 1 bicchiere

Pomodori freschi pelati e tagliati a pezzi, 500g

Acqua

Sale

Preparazione

Pulite tutti i pesci e privateli della testa, mettete le teste più grosse in una casseruola, copritele d'acqua e portate ad ebollizione per fare un brodo. Tritate la cipolla, l'aglio e tutte le verdure e gli odori, fateli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d'olio e aggiungete i polipi e le seppie tagliati a pezzi.
Dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco.
Quando quest'ultimo sarà evaporato, aggiungete il pomodoro e condite con sale e pepe, lasciate cuocere per 15 minuti circa, poi versate il brodo di pesce passato al setaccio, gli scorfani e le murene.
5 minuti prima della fine della cottura, aggiungete le vongole.
Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinatele con aglio e disponetele sul fondo di una zuppiera.
Quando tutti i pesci saranno cotti, versatevi sopra la zuppa, che dovrà risultare brodosa.

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