Ricetta Caponata di crostacei e molluschi - Istruzioni e Ingredienti per preparare Caponata di crostacei e molluschi

Ricetta: Caponata di crostacei e molluschi

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 18.04.2007

Caratteristiche

Categoria: Piatti Unici

Tempo:

Preparazione: 1 Ora
Cottura: 1 Ora 30 Min
Pronta In: 2 Ore 30 Min

Difficoltà: Media

Regione: Sicilia

Dose: 4 persone

Stagioni:

Primavera
Estate
Autunno
Inverno

Descrizione

La caponata di crostacei e molluschi è una variante a base di pesce della tradizionale caponata tipica della cucina siciliana.

Ingredienti

Pomodori, 500g

Melanzane, 400g

Polipo, 400g

Cipolline, 300g

Scampi, 300g

Olive, 200g

Aceto di vino bianco, 100g

Aragosta piccola, 1

Sedano bianco, 4 cuori piccoli

Carota, 1

Cipolla, 1

Aglio, 1 spicchio

Alloro, 1 foglia

Prezzemolo

Timo

Capperi sotto sale, 1 cucchiaio

Farina

Zucchero, 1 cucchiaio

Vino bianco secco

Olio d'oliva

Sale

Pepe in grani

Preparazione

Tagliate la melanzana a listalle, raccoglietele in un colapasta e lasciate che facciano acqua.
Eviscerate il polipo, privatelo di becco ed occhi e staccate il corpo dai tentacoli.
Preparate un court-bouillon, facendo bollire per venti minuti circa 5 litri di acqua con la carota tagliata a tocchetti, la cipolla, l’alloro, dei gambi di prezzemolo, dei rametti di timo, l’aglio, un goccio di vino, sale e grani di pepe.
Trascorso il tempo indicato, tuffate nel court-bouillon l’aragosta, fatela lessare per 10 minuti, poi spegnete e lasciatela intiepidire nel brodo di cottura.
Sbollentate i pomodori, pelateli, vuotateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Lessate le cipolline in abbondante acqua salata, facendole cuocere per 10 minuti.
Infarinate e friggete in abbondante olio caldo le melanzane, i cuori di sedano tagliati a metà per il lungo, e il polipo tagliato a pezzi regolari.
In una grossa casseruola, mettete a rosolare, in 5-6 cucchiaiate d’olio caldo, le cipolline già parzialmente lessate, spolverizzatele quindi con una cucchiaiata di zucchero, fatele caramellare leggermente e poi spruzzatele con l’aceto.
Quando quest’ultimo sarà sfumato del tutto, aggiungete i pomodori e gli scampi interi, coprite con un coperchio e lasciate cuocere quest’intingolo a fuoco moderato per 30 minuti. Aggiungete 50 g di prezzemolo tritato, le olive verdi o nere, i capperi risciacquati dal sale, la melanzana e i cuori di sedano fritti.
Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo, mescolando di tanto in tanto.
Intanto, sgusciate l’aragosta, tagliatene la coda a rondelle e aggiungetele all’intingolo insieme con pezzi di polipo fritti, sale e pepe. Mescolate un’ultima volta per far insaporire il tutto, trasferite la caponata in un piatto da portata e servitela calda, oppure fredda.

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