Il risotto alla campagnola è un primo piatto a base di verdure e legumi. E' indicato per pranzi e cene rustiche ma anche per chi ama la cucina vegetariana.
Ingredienti
Riso, 600g
Burro, 130g
Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai
Zucchine, 250g
Pomodori, 400g
Piselli sbucciati, 200g
Punte di asparagi, 100g
Fagiolini verdi, 100g
Scorzonera dolce, 1 mazzo
Cipolla, 1
Parmigiano grattugiato
Brodo, 2 litri e 1/4
Sale
Preparazione
Preparate un soffritto con la cipolla tritata, l'olio e metà del burro. Aggiungete poi le zucchine a rondelle, i fagiolini e la scorzonera che, in precedenza erano stati puliti bene ,tagliati a pezzi e lessati. Infine aggiungete i piselli cotti per 10 minuti.
Cuocete il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di brodo di tanto in tanto.
Unite i pomodori pelati e tritati, condite con il sale e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa.
Versate il riso, fatelo insaporire, aggiungete ancora brodo portato ad ebollizione e finite la cottura.
Aggiustate di sale se necessario e condite con il parmigiano ed il rimanente burro.
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