E' una variante del tradizionale cotechino con le lenticchie preparato di solito alla vigilia di Capodanno. Questa ricetta è utilissima per consumare il cotechino inutilizzato durante le feste natalizie.
Ingredienti
Cotechino, 600g
Funghi champignon, 600g
Pancarré, 12 fette
Scalogno, 1
Sedano, 1 costa
Burro
Latte, 1/2 bicchiere
Aceto di vino
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Lessate il cotechino in acqua, sedano e un pò di aceto.
Pulite i funghi e tagliateli a lamelle.
Fate un soffritto con un pò d'olio e lo scalogno tritato, aggiungetevi i funghi, la panna, il sale ed il pepe e lasciate che il composto diventi quasi cremoso.
Dalle fette di pancarrè ricavate dodici dischi, spennellateli con del burro fuso e fateli dorare in forno caldo.
Spellate il cotechino ed affettatelo.
Frullate i funghi con il latte caldo.
Presentazione
Su ogni disco di pane mettete una fettina di cotechino e bagnatela con la salsa ai funghi e servite.
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