La bavarese all'ananas è una delle tante varianti della bavarese tradizionale. E' un dolce tipico della pasticceria francese ideale per la stagione estiva.
Ingredienti
Gelatina in polvere, 1 cucchiaio e 1/2
Latte, 500ml
Limone, 2 e 1/2
Uovo, 1 tuorlo e 2 albumi
Zucchero, 240g
Ananas fresco, 500g
Acqua minerale gassata, 125ml
Preparazione
Versate la gelatina in polvere in poca acqua fredda.
Portate ad ebollizione il latte con la buccia di un limone, togliete dal fuoco e gettate via la buccia.
Sbattete il tuorlo con 20g di zucchero e mettete il preparato in un tegame, versatevi il latte e cuocete a fuoco lento fino ad ottenere una crema abbastanza consistente.
Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina, mescolate bene e fate freddare la salsa.
Sbattete gli albumi con 20g di zucchero.
Quando la crema sarà ben fredda, amalgamatela delicatamente alla spuma appena preparata.
Versate il composto in 4 stampi, precedentemente freddati in frigo, metteteli nuovamente a riposare in frigo per 4-5 ore.
Immergete l'intera ananas per 2 minuti nell'acqua bollente, toglietela dall'acqua e sbucciatela, tagliatela a pezzi e frullatela fino a farla diventare una purea omogenea.
Frullate lo zucchero rimasto con l'acqua minerale ed il succo di un limone e 1/2.
Passate la purea al setaccio e versatela su 4 piatti.
Sformate le bavaresi disponendole ognuna sopra la salsa.
Iscriviti alla NewsLetter di ChiCucina.it: ogni settimana riceverai una nostra email con le migliori ricette selezionate dalla redazione, oltre che da consigli e suggerimenti di cucina. In più riceverai le notizie sugli aggiornamenti del nostro sito.