Il risotto agli scampi è un piatto molto particolare data la presenza di un ingrediente insolito per un primo piatto: il brandy. E' dedicato soprattutto alla stagione estiva e spesso viene arricchito da una crema di asparagi.
Ingredienti
Riso, 600g
Scampi, 600g
Burro, 130g
Vino bianco, 1 bicchiere abbondante
Carota, 1
Sedano, 1 gambo
Cipolla, 1
Brandy, 2 o 3 cucchiai
Brodo, 1 litro
Preparazione
In un tegame, preparate un soffritto di cipolla e sedano tritati e 65g di burro.
Unite il brandy e il vino, lasciate che evaporino ed aggiungete le code degli scampi sgusciate e tagliate a pezzetti, cuocete per 15 minuti circa e tenete in caldo.
In una casseruola di medie dimensioni, versatevi il brodo e il riso. Appena sarà ad ebollizione, mettete la casseruola in forno con un coperchio e cuocete per circa 25 minuti. Aggiustate di sale.
A fine cottura, con una forchetta sgranate il riso in un piatto da portata, copritelo con l'intingolo di scampi ed aggiungete il burro rimasto.
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