Crepes suzette

Ricetta: Crepes suzette

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 20.04.2007

Caratteristiche

Categoria: Dolci al Cucchiaio

Tempo:

Preparazione: 15 Min
Cottura: 5 Min
Pronta In: 20 Min

Difficoltà: Media

Nazione: Monaco

Dose: 6 persone

Stagioni:

Primavera
Estate
Autunno
Inverno

Altre Caratteristiche:

Vegetariane

Descrizione

Le crepes suzette sono un dolce tipico dalla pasticceria monegasca a base d'arancia, latte, farina, uova e burro.

Ingredienti

Uova, 2

Latte, 450ml

Farina, 200g

Zucchero, 100g

Burro, 150g

Acqua di fiori d'arancio, 1 bicchierino

Liquore all'arancia, 1/2 bicchiere

Sale, 1 pizzico

Preparazione

Mettete in una terrina la farina, le uova, il sale e un cucchiaio di zucchero, mescolate energicamente, servendovi di una frusta, quindi, sempre rimestando, aggiungete 20 g di burro fuso, freddo, e metà del latte.
Lavorate il composto fino a quando avrete ottenuto una crema fluida, diluitela col resto del latte e con l'acqua di fiori d'arancio.
Ungete di burro una padella, mettetela sul fuoco medio e versatevi mezzo mestolino della pastella preparata, muovendo la padella in modo che si espanda uniformemente su tutto il fondo.
Fate dorare la frittatina così ottenuta da ambo le parti (occorrono complessivamente due minuti), quindi toglietela dalla padella, ungete quest'ultima con un altro pezzo di burro e cuocetevi altra pastella.
Man mano che le crepes vengono pronte, disponetele una sopra l'altra su un piatto e tenetele in caldo.
In una scodella lavorate a crema 80g di burro ammorbidito con il resto dello zucchero, poi incorporatevi delicatamente un bicchierino di liquore all'arancia, facendo attenzione a non smontare il composto.
Spalmate su ogni crepe uno strato sottile di crema al burro, aiutandovi con una spatolina, poi piegatele in quattro e disponetele su un piatto di portata.
Fate scaldare in un pentolino il liquore rimasto, a calore moderato, poi versatelo, ben caldo, sulle crepes e fiammeggiate.

Presentazione

Servite le crepes ancora in fiamme.

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