La parmigiana di melanzane è un piatto tipico del sud Italia, in particolare della Sicilia, della Campania e della Puglia. Consiste in uno sformato di melanzane farcito con mozzarella, salsa di pomodoro e parmigiano, gratinato in forno. E' ottimo in tutte le stagioni perché buono sia freddo che caldo ed è utilizzato sia come piatto unico, come antipasto, sia come contorno.
Melanzane, 1kg
Mozzarella, 250g
Parmigiano grattugiato, 50g
Burro, 30g
Salsa di pomodoro
Olio d'oliva
Basilico
Sale