Antipasto di zucchine, cozze e uova

Ricetta: Antipasto di zucchine, cozze e uova

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 21.04.2007

Caratteristiche

Categoria: Antipasti Misti

Tempo:

Preparazione: 30 Min
Cottura: 30 Min
Pronta In: 1 Ora

Difficoltà: Facile

Regione: Abruzzo

Dose: 8 persone

Stagioni:

Primavera
Estate
Autunno
Inverno

Descrizione

L'antipasto di zucchine, cozze e uova è uno dei tipici antipasti della cucina tradizionale abruzzese.

Ingredienti

Cozze, 1kg

Zucchine, 500g

Cipolla tritata, 150g

Olio extravergine d'oliva, 150g

Pane, 24 fette

Uova, 6 albumi

Brodo vegetale, 1 litro

Sale

Pepe

Preparazione

Tagliate le zucchine a julienne e sbollentatele per un paio di minuti in acqua bollente salata.
In una pentola abbastanza capiente, fate aprire le cozze; sgusciatele e mettetele da parte.
Rosolate la cipolla, aggiungete le zucchine e fate cuocere lentamente fino a quando la cipolla e le zucchine saranno diventate morbide.
Aggiungetevi le cozze e 750ml di brodo vegetale; portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 10 minuti circa.
Unitevi gli albumi; amalgamate con il brodo rimasto ed il liquido delle cozze passato al passino.
Cuocete fino a quando gli albumi si saranno rassodati; aggiustate di sale e pepe e servire sul pane abbrustolito.

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