Risotto alla siciliana

Ricetta: Risotto alla siciliana

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 22.03.2007

Caratteristiche

Categoria: Primi di Riso

Tempo:

Preparazione: 20 Min
Cottura: 20 Min
Pronta In: 40 Min

Difficoltà: Facile

Regione: Sicilia

Dose: 4 persone

Stagioni:

Primavera
Inverno

Altre Caratteristiche:

Celiaci

Descrizione

Il risotto alla siciliana è uno dei piatti tipici della cucina tradizionale della Sicilia, a base di carciofi e filetti d'acciuga. In alcune parti della Sicilia viene utilizzato il provolone affumicato come variante del pecorino grattugiato.

Ingredienti

Riso, 320g

Carciofi, 4

Limone, 1

Aglio, 1 spicchio

Cipolla, 1

Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai

Filetti d'acciuga sottolio, 4

Pecorino grattugiato, 50g

Sale

Preparazione

Eliminate ai carciofi le foglie esterne, le punte, parte del gambo e il fieno, tagliateli a fette non molto sottili e metteteli a bagno in una scodella riempita di succo di limone e acqua.
In una pentola di medie dimensioni fate bollire un litro di acqua e salatelo.
Tritate l'aglio e la cipolla al mixer. Preparate con questi un soffritto in casseruola con l'olio. Quando saranno dorati aggiungete i filetti d'acciuga che precedentemente erano stati scolati e tritati, amalgamate fino a quando quest'ultimi non si saranno sciolti.
Unite i carciofi. Condite di sale e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivo, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi.
Aggiungete il riso, mescolate per un minuto e poi, sfumate con un mestolo di acqua bollente. Fate cuocere per altri 16-18 minuti, aggiungendo di tanto in tanto, se necessario, un mestolo di acqua bollente.
A cottura ultimata condite il tutto con il pecorino, amalgamate e servite.

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