I fagottini agli asparagi e merluzzo sono delle deliziose frittelle di pasta ripiene di merluzzo, asparagi e funghi avvolti in una crosta di pancetta affumicata.
Ingredienti
Filetti di merluzzo, 4
Pancetta affumicata, 8 fettine
Asparagi, 8 punte
Funghi champignon, 4 cappelle
Burro
Sale
Pepe
Farina, 250g
Lievito di birra, 40g
Birra, 250ml
Olio di semi
Preparazione
In un piatto largo e profondo stemperate il lievito e la farina con la birra, possibilmente tenuta a temperatura ambiente, salate e pepate, coprite la pastella ottenuta con un tovagliolo e lasciatela riposare per un'ora.
Intanto lessate in abbondante acqua bollente e salata le punte d’asparago, facendole cuocere al dente.
Scolatele con una schiumaiola ed asciugatele su un doppio foglio di carta assorbente da cucina.
Saltate velocemente in 20g di burro le quattro cappelle di champignon.
Sistemate orizzontalmente su un tagliere le fettine di pancetta a due a due, sovrapponendole leggermente per ottenere quattro rettangoli abbastanza larghi. Su ognuno di essi sistemate verticalmente un filetto di merluzzo, salato e pepato, 2 punte d'asparago e una cappella di champignon tagliata in due.
Tenete tutti gli ingredienti uniti insieme avvolgendoli con i lembi del rettangolo di pancetta: otterrete così 4 fagottini.
Tuffateli uno per volta nella pastella controllando che ne siano ricoperti uniformemente, quindi passateli in abbondante olio caldo e friggeteli pochi minuti per parte, affinché diventino croccanti e dorati.
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