Medaglioni d'agnello scaloppati al vino bianco bagnati con un cremoso fondo di cottura e accompagnati da un contorno di champignon al prezzemolo. E' un secondo piatto molto raffinato e può sostituire la ricetta tradizionale dell'agnello per il pranzo di Pasqua.
Ingredienti
Agnello, 2 filetti
Funghi champignon, 300g
Burro, 60g
Farina
Aglio, 1 spicchio
Prezzemolo
Vino bianco, 1 bicchiere
Marsala, 3 cucchiai
Pepe
Sale
Preparazione
Mondate gli champignon, tagliateli a fettine e rosolateli velocemente in una padella con metà del burro e l'aglio tritato. Quando saranno ben dorati, versate mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare, condite di sale e pepe e completate la cottura.
A parte, fate sciogliere il burro rimasto, meno che un cucchiaino, aggiungetevi i medaglioni di agnello ricavati dai filetti affettati e infarinati e lasciateli rosolare per qualche minuto. Quando saranno dorati da entrambi i lati, salate, pepate e sfumate con il vino bianco.
Togliete l'agnello dalla padella e mettetelo da parte.
Aggiungete al fondo di cottura dell'agnello il cucchiaino di burro lavorato con un cucchiaio di farina.
Quando la salsetta sarà ben cremosa unite tutto agli champignon, bagnate con il Marsala, fate insaporire per qualche minuto assieme al prezzemolo tritato e servite caldo.
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