Salsa ai due funghi

Ricetta: Salsa ai due funghi

Ricetta inserita da:

Fede (Staff)

il 24.04.2007

Caratteristiche

Categoria: Salse

Tempo:

Preparazione: 20 Min
Cottura: 25 Min
Pronta In: 45 Min

Difficoltà: Facile

Dose: 4 persone

Stagioni:

Primavera
Estate
Autunno
Inverno

Altre Caratteristiche:

Vegetariane
Celiaci

Descrizione

La salsa ai due funghi è una salsa a base di Porcini e Orecchiette, è molto particolare perché ha un sapore molto intenso ed è ideale quindi per farcire canapè e tartine, oppure per accompagnare carne al forno o arrosto.

Ingredienti

Funghi Porcini, 500g

Funghi Orecchiette, 500g

Olio d'oliva, 1 bicchiere

Scalogni, 2

Aceto di vino bianco, 500ml

Alloro, 3 foglie

Sale

Pepe bianco in grani

Preparazione

Dopo aver pulito accuratamente i funghi con un panno umido, scottateli per circa 5 minuti in acqua salata ad ebollizione. Scolateli e metteteli da parte.
Preparate un'emulsione con l'aceto e l'olio d'oliva. Versatela in un tegame ed aggiungetevi 250ml di acqua, l'alloro, qualche grano di pepe, gli scalogni tritati precedentemente e condite di sale. Cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti.
Aggiungetevi i funghi tagliati grossolanamente e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
A cottura ultimata passate la salsa con il passaverdura e lasciatela a bagnomaria coperta con uno strato di pellicola trasparente fino a quando non verrà utilizzata.

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