Le penne alla norcina sono un primo piatto tipico della cucina tradizionale umbra a base di tartufo nero e filetti d'acciuga. E' molto semplice da preparare anche se la presenza del tartufo ne fa un piatto molto raffinato e quindi dedicato alle occasioni particolari.
Ingredienti
Penne, 500g
Tartufo nero, 1
Olio extravergine d'oliva
Aglio, 1 spicchio
Filetti d'acciuga, alcuni
Sale
Pepe
Preparazione
Private i filetti d'acciuga della lisca e del sale.
Cuocete le penne in abbondante acqua salata ad ebollizione per il tempo indicato dalla confezione.
Nel frattempo fate rosolare l'aglio in una padella con un filo d'olio extravergine. Quando sarà ben dorato aggiungete i filetti d'acciuga e schiacciateli con un cucchiaio di legno fino a disfarli del tutto creando così una cremina.
Togliete la padella dal fuoco, eliminate l'aglio ed aggiungetevi il tartufo tritato. Condite di sale e pepe ed amalgamate bene il tutto.
Scolate le penne al dente e saltatele in padella a fuoco moderato per qualche minuto in modo da insaporirle con il sugo preparato e servite.
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