Fagottini fritti farciti con un ripieno a base di ricotta. sono tipici della cucina molisana e ideali come antipasto ma anche come pietanza da buffet.
Ingredienti
Farina bianca, 200g
Strutto di maiale (Burro o Margarina), 50g
Uovo, 1 intero e 1 tuorlo
Succo di limone
Sale
Ricotta, 200g
Prosciutto crudo a dadini, 50g
Scamorza, 50g
Prezzemolo tritato
Pepe
Olio da frittura
Preparazione
In una terrina di medie dimensioni amalgamate la ricotta assieme al prosciutto crudo, alla scamorza tagliata a dadini, al tuorlo d'uovo e ad una manciata di prezzemolo tritato.
Su di un piano da lavoro disponete la farina a fontana e nel centro mettetevi l'uovo, lo strutto, il sale e del succo di limone. Impastate energicamente fino ad ottene un composto morbido ed omogeneo.
Con l'impasto preparato stendete un sfoglia e distribuitevi sopra alla metą tanti mucchietti di ripieno distanziati tra loro di qualche centimetro. coprite con l'altra metą di sfoglia e premete con le dita intorno ai mucchietti. Ritagliate per ogni mucchietto un disco di pasta.
Friggete i calcioni in abbondante olio bollente rigirandoli di tanto in tanto con un cucchiaio.
Quando saranno ben dorati scolateli e serviteli ancora caldi.
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