Timballo di risotto classico farcito con un gustosissimo spezzatino di vitello al vino bianco condito con una particolare crema all'uovo e limone.
Ingredienti
Riso, 600g
Burro, 140g
Uova, 2 intere e 1 tuorlo
Vino bianco, 1 bicchiere
Parmigiano grattugiato
Spalla di vitello, 500g
Olio, 1 cucchiaino
Cipolla
Limone
Brodo, 2.5 litri
Sale
Pepe
Pane grattugiato
Preparazione
Preparate un soffritto con la cipolla tritata e 50g di burro.
Quando questa sarà ben dorata aggiungetevi la carne tagliata a pezzetti e condite di sale e pepe. Lasciate rosolare a fuoco vivo per qualche minuto irrorando il tutto con 2 mestoli di brodo. Continuate la cottura per altri 45 minuti.
Togliete dalla casseruola la carne e tenetela da parte in un contenitore caldo. Versate poi nel fondo di cottura il tuorlo d'uovo sbattuto e un pò di succo di limone. Amalgamate con cura la salsa facendola diventare quasi cremosa e irrorate lo spezzatino.
In un altra casseruola fate fondere il restante burro e tostatevi il riso. Sfumatelo con il vino bianco e quando questo sarà evaporato del tutto irrorate il riso con il brodo rimasto.
Imburrate uno stampo da budino e foderate le pareti con 3/4 del risotto lasciando un incavo al centro.
Adagiate lo spezzatino con il suo fondo di cottura all'interno dell'incavo, richiudete con il risotto rimasto e spolverate il tutto con il pane grattugiato.
Cuocete in forno preriscaldato a 180-200° per 15 minuti circa.
Presentazione
Sformate il timballo su di un piatto da portata accompagnato da una salsa di piselli e patate.
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